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這碗湯，正從小鎮(zhèn)走向全國

北舞渡鎮(zhèn)位于舞陽縣的北部，小鎮(zhèn)的空氣中飄著淡淡的胡辣湯香味。

近日，筆者走進(jìn)北舞渡鎮(zhèn)閃國雨胡辣湯旗艦店看到，已經(jīng)64歲的閃國雨，正在向喝胡辣湯的客人介紹：“我們閃家胡辣湯的創(chuàng)始人叫閃長泰，于清光緒五年（1879年）開始經(jīng)營胡辣湯生意。”

閃國雨表示，起初，閃家長輩們主要通過拉板車趕大會(huì)、趕早集的形式賣胡辣湯，風(fēng)里來雨里去，頗為辛苦。改革開放后，閃家后人開始在鎮(zhèn)上經(jīng)營早餐店。“我這家店是2003年開的，經(jīng)過二十多年的發(fā)展，已在鄭州、昆明等地開了多家直營店?！遍W國雨說。

截至目前，閃家、丁家、李家、宛家等在北舞渡鎮(zhèn)金山路開了十幾家胡辣湯店，每天為消費(fèi)者提供不一樣的胡辣湯品嘗體驗(yàn)。

近年來，在社交媒體的影響下，北舞渡胡辣湯的知名度越來越高，正快速從小鎮(zhèn)走向全國。閃國雨表示，從20世紀(jì)90年代開始，不少外地學(xué)員前來學(xué)習(xí)，他們把北舞渡胡辣湯帶到全國各地，讓更多的人喜歡上北舞渡胡辣湯。

曾對(duì)北舞渡胡辣湯做過專門研究的《舞陽文史》副主編賈廣興認(rèn)為，與其他流派的胡辣湯相比，北舞渡胡辣湯的最大特點(diǎn)是麻辣適中、湯性柔和?！斑@是北舞渡胡辣湯能夠走出去的重要原因。如今，在四川、云南、青海、山東、山西、陜西、河北、安徽、浙江、廣東等地，都能看到北舞渡胡辣湯店?！彼f。

求新求變，探索產(chǎn)業(yè)化之路

“同為河南胡辣湯的兩大流派之一，逍遙鎮(zhèn)胡辣湯起步更早、宣傳力度更大、連鎖經(jīng)營搞得更好。別人的長處就是我們的短板，只有補(bǔ)齊這些，北舞渡胡辣湯才能趕上。”舞陽縣北舞渡鎮(zhèn)胡辣湯協(xié)會(huì)會(huì)長薛曉光說。

北舞渡胡辣湯的老手藝人也認(rèn)識(shí)到了這一點(diǎn)，他們開始求新求變，希望通過產(chǎn)業(yè)化，把北舞渡胡辣湯這個(gè)招牌擦得更亮。

走進(jìn)丁國華胡辣湯店，年已60的丁國華面前放著兩碗湯，一碗是牛肉的，一碗是羊肉的，他正在一一品嘗?！拔业墓ぷ鳎闶琴|(zhì)量監(jiān)督員吧，客人來咱家喝湯，衛(wèi)生健康和口感最重要。”丁國華說，“做湯就是做良心，100碗的料做100碗的湯，這是良心，但如果賣出105碗或者更多，那就不好。”

2018年，丁國華開始生產(chǎn)方便胡辣湯湯包，通過網(wǎng)絡(luò)、實(shí)體店銷售胡辣湯。2025年，他更是投資2100萬元建設(shè)高標(biāo)準(zhǔn)無菌車間，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)全流程的無塵化、無菌化、合規(guī)化。

在丁國華胡辣湯無菌生產(chǎn)車間，幾名工人正在清洗、調(diào)試設(shè)備。丁國華指著無菌車間中的全自動(dòng)生產(chǎn)設(shè)備說：“這個(gè)‘大家伙’20個(gè)小時(shí)可以生產(chǎn)7000箱方便胡辣湯，每包產(chǎn)品中面筋和肉的含量誤差不超過3克?！?/span>

北舞渡鎮(zhèn)鎮(zhèn)長王金峰說：“產(chǎn)業(yè)化是北舞渡胡辣湯的未來。目前，北舞渡鎮(zhèn)鎮(zhèn)區(qū)共有17家成規(guī)模的胡辣湯門店，其中包括閃國雨、丁國華在內(nèi)的6家擁有生產(chǎn)線，年銷方便胡辣湯13萬箱，年綜合產(chǎn)值超過了1億元?！?/span>

這個(gè)縣，正在謀劃更大文章

薛曉光說：“近些年來，北舞渡鎮(zhèn)胡辣湯的從業(yè)者們也在不斷求新求變，通過各種方式，積極探索北舞渡胡辣湯的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展之路?！?/span>

薛曉光認(rèn)為，胡辣湯產(chǎn)業(yè)化的痛點(diǎn)是標(biāo)準(zhǔn)化。他說：“一碗湯的‘碗’有多大，湯中的‘料’有多少，都需要量化。無法量化就無法標(biāo)準(zhǔn)化，沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，就談不上真正的產(chǎn)業(yè)化?！?/span>

2024年5月，漯河市發(fā)布了《北舞渡方便胡辣湯》《北舞渡方便胡辣湯生產(chǎn)規(guī)范》和《北舞渡胡辣湯烹飪技藝》三項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。這三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)是在漯河市市場監(jiān)管局的指導(dǎo)下，由舞陽縣北舞渡鎮(zhèn)胡辣湯協(xié)會(huì)聯(lián)合中原食品實(shí)驗(yàn)室共同完成的。

薛曉光說：“這些標(biāo)準(zhǔn)不僅體現(xiàn)了對(duì)傳統(tǒng)胡辣湯制作工藝的尊重與傳承，更融入了現(xiàn)代食品工業(yè)的安全與質(zhì)量控制理念，為北舞渡胡辣湯的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。”

在舞陽縣委制定的2026年工作要點(diǎn)中，“創(chuàng)新推動(dòng)胡辣湯全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展”被列入11項(xiàng)工作要點(diǎn)之一。其核心就是通過“更新發(fā)展理念、抓實(shí)三項(xiàng)工作、推進(jìn)三鏈同構(gòu)”等，讓“一碗湯”真正撬動(dòng)“一個(gè)大產(chǎn)業(yè)”。

舞陽縣政府副縣長李曉勇說：“胡辣湯不僅是舌尖上的美味，還是聯(lián)動(dòng)文旅消費(fèi)、鄉(xiāng)村振興的紐帶和引擎，只有形成產(chǎn)業(yè)鏈，才能發(fā)展得更快、走得更遠(yuǎn)?！?/span>

來源：新華網(wǎng)